1.高溶解性，對蛋白的穩(wěn)定作用

可溶性大豆多糖可溶于冷、熱水中，配制10%的水溶液不會出現凝膠現象。作為穩(wěn)定劑用于低pH酸性乳飲料及風味發(fā)酵乳中，具有穩(wěn)定蛋白、提高產品穩(wěn)定性的作用。

2.耐酸、耐熱、耐鹽的高穩(wěn)定性

可溶性大豆多糖受熱、酸、鹽的影響很小，具有較高的穩(wěn)定性。在pH值為２-12范圍內都能呈現穩(wěn)定的狀態(tài)，且其粘度在該pH范圍內表現出良好的可逆性，即使在強酸環(huán)境下（pH值為２），大豆多糖也沒有凝膠形成，這一點和果膠、海藻酸有所不同。向大豆多糖溶液（濃度10%）中加入不同濃度的NaCl、KCl、CaCl2等金屬陽離子之后，可溶性大豆多糖的粘度基本不變化，也就是說，大豆多糖不與這些金屬陽離子發(fā)生反應，因此可考慮將大豆多糖應用于含鹽食品中而不必擔心其流變學性質的改變。

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3.粘度低、口感清爽

相對于其它穩(wěn)定劑，可溶性大豆多糖的粘度更低，有助于提升產品清爽的口感。下圖為可溶性大豆多糖與其他幾種常見膠體的水溶液粘度對比。

4.富含膳食纖維

可溶性大豆多糖的膳食纖維含量高，是補充膳食纖維的來源之一。

5.良好的成膜性，乳化性、泡沫穩(wěn)定性

可溶性大豆多糖具有良好的防粘連性、成膜性、乳化性、持泡性等特點，可廣泛應用于壽司、鮮濕面等米面制品、魚丸等調制冷凍食品、食用涂膜劑、香精香料、醬料、啤酒等領域。